1月22日カツオ節の話

今日の献立は、中華麺、牛乳、カレーコロッケ、小松菜のおひたし、醤油ラーメンかけ汁です。

今日の和え物には、カツオ節を使っています。
カツオ節は、カツオをお湯で煮たり、蒸したりしてから骨をとり、体に害のないカビを吹き付けて、乾燥させて作ります。
カツオの栄養や旨みが凝縮されているので、カツオ節そのままでもおいしく食べることができます。
カツオに含まれている血液サラサラ効果がある「エイコサペンタエンサン」や、脳の働きをよくする「ドコサヘキサエンサン」といった栄養も残っているので、魚が苦手な人はかつお節を料理に活用するとよいかもしれません。

【クイズ】
カツオ節に含まれているうま味成分の名前は何と言うでしょうか？

1.グアニル酸 2.グルタミン酸 3.イノシン酸

正解は、3.の「イノシン酸」です。
1.の「グアニル酸」は、きのこ類のうま味成分で、2.の「グルタミン酸」は、昆布などのうま味成分です。

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